Aligot: qué es, dónde comerlo y por qué tienes que probar este plato típico de Francia

 Hay viajes que se recuerdan por sus paisajes, otros por sus pueblos y otros… por lo que se come.

Y nuestro viaje por Lozère y las Gargantas del Tarn tuvo un poco de todo.

Descubrimos pueblos medievales preciosos como La Canourgue y Sainte-Énimie, recorrimos carreteras entre montañas y gargantas y, por supuesto, también nos dedicamos a descubrir la gastronomía de la zona.

Y ahí apareció un plato que, si estás viajando por el sur de Francia, vas a encontrar una y otra vez: el aligot.

Si nunca has oído hablar de él, prepárate, porque estamos ante uno de esos platos franceses que parecen sencillos pero que tienen una historia y una personalidad enormes.

¿Qué es el aligot?

El aligot es una especialidad tradicional francesa elaborada principalmente con patata, queso, mantequilla y ajo.

A simple vista puede parecer un puré de patata, pero no...Y aquí está precisamente su gracia.

El queso se mezcla con la patata hasta conseguir una textura elástica, cremosa y tremendamente característica, que hace que al servirlo se formen esos largos hilos de queso que prácticamente parecen no terminar nunca.

De hecho, preparar un buen aligot requiere trabajar la mezcla hasta conseguir esa textura tan particular.

Y sí… es tan contundente como parece.

¿De qué está hecho el aligot?

La receta tradicional es bastante sencilla.

Sus ingredientes principales son:

🥔 Patatas

🧀 Queso

🧈 Mantequilla

🧄 Ajo

🥛 En algunas recetas también se utiliza leche o nata para conseguir una textura más cremosa.

Pero como ocurre con muchos platos tradicionales, encontrarás pequeñas variaciones dependiendo de la zona y del restaurante.

¿Qué queso se utiliza para preparar el aligot?

Tradicionalmente se utiliza Tome fraîche, un queso fresco de vaca típico de la región de Aubrac.

Y aquí encontramos una de las claves del auténtico aligot.

Este queso tiene unas características que permiten que, al calentarlo y mezclarlo con la patata, consiga esa textura tan elástica.

Por eso, aunque podamos encontrar versiones elaboradas con otros quesos, si quieres probar un aligot tradicional francés, lo ideal es que esté preparado con Tome fraîche de Aubrac.

¿Dónde se come el aligot?

Aunque hoy podemos encontrarlo en diferentes lugares de Francia, el aligot está especialmente ligado a Aubrac y al Macizo Central francés.

Es muy habitual encontrarlo en zonas como:

• Aveyron
• Lozère
• Cantal
• Aubrac
• Macizo Central

Por eso, si estás haciendo una ruta por Lozère o las Gargantas del Tarn, es muy probable que aparezca en las cartas de los restaurantes tradicionales.

Y mi consejo es muy sencillo: si lo ves en la carta, pídelo.

El aligot y la gastronomía de Lozère

Durante nuestro viaje por Lozère descubrimos que la gastronomía de esta región está muy vinculada a los productos locales y a las recetas tradicionales.

Aquí no se trata únicamente de comer.

Se trata de conocer el territorio a través de sus productos.

El aligot es un buen ejemplo.

Es un plato sencillo, energético y contundente que tradicionalmente estaba muy relacionado con la alimentación de las zonas rurales y de montaña.

Y tiene todo el sentido cuando conoces el clima y el paisaje de Aubrac y Lozère.

¿Con qué se acompaña el aligot?

Normalmente el aligot no llega solo a la mesa, es habitual encontrarlo acompañado de carnes, especialmente:

🥩 Carne de ternera.

🌭 Embutidos y salchichas.

🥓 Productos de cerdo.

También puede aparecer como guarnición de diferentes platos tradicionales como por ejemplo el confit de pato.

Y aquí llega una advertencia:es bastante contundente. Si eres de los que después de comer necesitan caminar un buen rato para bajar la comida… con el aligot probablemente vas a necesitarlo. 😂

¿A qué sabe el aligot?

La combinación puede parecer sencilla, pero el resultado es delicioso.

La patata aporta esa textura suave y cremosa, mientras que el queso aporta sabor y una cierta intensidad. El ajo aparece de fondo, sin ser necesariamente el protagonista. Pero lo más característico no es solamente el sabor: es la textura.

Cuando el queso está bien incorporado, el aligot se vuelve tremendamente elástico.

Y es precisamente esa textura la que hace que comerlo sea casi una experiencia.

¿Por qué el aligot es tan elástico?

Esta es probablemente la pregunta que te harás cuando lo veas servir.

La elasticidad se debe principalmente a las características del queso utilizado y a la forma de incorporarlo a la mezcla de patata.

El queso se añade poco a poco y se trabaja la preparación hasta conseguir esa consistencia tan característica.

Por eso, cuando el camarero levanta el aligot con la cuchara…parece que el queso no se acaba nunca.

El famoso "hilo" del aligot

Una de las cosas más divertidas del aligot es precisamente intentar servirlo sin que se produzca una auténtica telaraña de queso.

Hay restaurantes donde incluso es habitual que quien lo prepara levante la masa con una cuchara para demostrar su elasticidad.

Y, por supuesto, es el momento perfecto para sacar el móvil.

📸 Porque el aligot también se come con los ojos.

¿Es lo mismo aligot que puré de patata?

No.

Aunque puedan parecer similares, hay una diferencia fundamental.: el puré de patata tiene una textura cremosa pero relativamente ligera.

El aligot tiene una textura mucho más densa y elástica debido a la enorme proporción de queso que contiene. Además, el aligot tradicional se trabaja de una manera específica para conseguir esa textura tan característica.

Así que si ves aligot en una carta, no esperes simplemente un puré de patata con queso.

Nuestra experiencia probando aligot

Una de las cosas que más me gusta de viajar es descubrir la gastronomía local.

Y durante nuestra ruta por esta zona de Francia, probar platos tradicionales era casi una obligación.

El aligot fue uno de esos descubrimientos; y es precisamente ese tipo de pequeños descubrimientos gastronómicos los que hacen que un viaje sea todavía más especial y que vuelvas a la zona, lo vuelvas a pedir y que descubras que lo venden hecho y lo compres y lo congeles para cuando te pique el gusanillo.

Porque después, cada vez que vuelves a ver una fotografía del plato, no recuerdas únicamente lo que comiste. Recuerdas el lugar, el viaje y todo lo que había alrededor.

¿Dónde probar aligot durante una ruta por Lozère?

Si estás haciendo una ruta por Lozère, las Gargantas del Tarn o Aubrac, busca restaurantes tradicionales que trabajen con productos locales. No hace falta buscar un restaurante de lujo.
De hecho, yo apostaría precisamente por pequeños restaurantes, auberges y establecimientos de cocina tradicional.

Y fíjate en las cartas. Si encuentras:Aligot o Aligot de l'Aubrac ya tienes una buena pista.

¿Cuándo comer aligot?

Aunque puedes encontrarlo durante todo el año, es especialmente apetecible en los meses más fríos.

Es un plato:

• Calórico.
• Caliente.
• Cremoso.
• Saciante.

Vamos, perfecto para recuperar fuerzas después de recorrer las carreteras y senderos de las Gargantas del Tarn.

Pero si visitas la zona en verano y aparece en la carta…yo tampoco lo dejaría escapar. 😜

🧀 ¿Te atreves con el aligot?

Y ahora quiero saberlo:

¿Conocías este plato francés? ¿Lo has probado alguna vez?

Cuéntamelo en comentarios . Y si todavía no lo has probado…ya tienes una excusa más para viajar a Lozère. 😉