Los canelés de Burdeos: un dulce con historia y sabor

 Si hay un dulce que representa a la ciudad de Burdeos, ese es sin duda el canelé. Pequeño, dorado y con un aroma irresistible a vainilla y ron, este pastelito ha conquistado los corazones de locales y viajeros por igual.

Un poco de historia.

El origen de los canelés se remonta al siglo XVIII. Se dice que fueron creados por monjas en conventos de Burdeos, quienes utilizaban las yemas de huevo sobrantes de la clarificación del vino en los viñedos de la región.
Con el tiempo, la receta se perfeccionó y se convirtió en un ícono gastronómico bordelés.

Características y preparación.

El canelé es una pequeña delicia de textura única: crujiente y caramelizado por fuera, pero suave y esponjoso en su interior. Su sabor está dominado por la vainilla y un toque de ron, lo que le da un equilibrio perfecto entre dulzura y profundidad aromática.

La clave para lograr su inconfundible textura está en el molde de cobre, que permite una cocción uniforme y un caramelizado óptimo. La masa, que se deja reposar varias horas antes de hornear, se cocina a alta temperatura al principio y luego a fuego más bajo, logrando esa combinación perfecta de corteza crujiente y corazón tierno.

Dónde probar los mejores canelés en Burdeos.

Si visitas Burdeos, no puedes dejar de probar un canelé recién hecho. Algunos de los lugares más emblemáticos para degustarlos son:

• Baillardran: Una de las pastelerías más famosas de la ciudad, con tiendas en varios puntos de Burdeos. Son los más caros.

• La Toque Cuivrée: Conocida por sus canelés tradicionales y a precios accesibles. 

• Pâtisserie San Nicolas: Un pequeño rincón donde los canelés se preparan con esmero artesanal.
  
  

  Un souvenir delicioso.

  Los canelés son el souvenir perfecto para llevar de vuelta a casa. Muchas pastelerías los ofrecen en elegantes cajas, ideales para compartir con amigos y familiares o para disfrutar más tarde con un café o un vino dulce de la región.
  
  

  

  Si eres amante de los postres y las tradiciones locales, probar un canelé en Burdeos es una experiencia que no puedes perderte. ¿Ya los has probado? Cuéntanos tu experiencia en los comentarios.