El Fleischnacka

 

Os tengo que hablar de este plato tradicional Alsaciano porque sino, no me lo perdonaría... Ya lo he intentado hacer una vez, pero tengo que mejorarlo, pero es que está tan bueno que he decidido que mientras mejoro la receta buscando más info, etc, os voy a hablar del plato porque si aún no lo habéis probado, tenéis que hacerlo si vais a esta región francesa. 

Aunque ahora que lo pienso,quizá también lo podáis encontrar en La Selva Negra ( Alemania ) porque es un plato de origen germánico, aunque creo que esto se averigua sólo con leer el nombre, porque de francés tiene poquito...

Podríamos definirlo como una especie de pastel enrollado, de carne picada y con algunas hierbas que luego se sirve en forma de espiral con un poquito de caldo por encima y que en invierno " entra" divinamente en los fríos días alsacianos. 

 

La carne ha de ser de ternera y se adereza con hierbas de Provenza  ( tomillo, romero y orégano básicamente ), también cebolla muy picada, ajo, perejil, nuez moscada, sal, pimienta.... Y se pone en una base de hojaldre o de quiche y se extiende en ella para luego hacer un rulo y cortarlo en rodajas. 

Luego se ha de cocinar primero en la sartén y luego en el horno junto con un poco de caldo de verduras y ya está. 

La ciudad alsaciana que más tradición tiene de comer este plato es Mulhouse ( que no debéis dejar de visitar porque si bien no es una de las ciudades que normalmente se visitan en las típicas rutas por pueblos y ciudades alsacianas, es un error no hacerlo porque tiene un centro histórico precioso y en Navidades, su mercadillo de Navidad es uno de los mejores y además, es un lugar genial para hacerlo como " base " del roadtrip). 

Se suele servir previamente un puré de puerro y patatas y luego el fleischnacka junto a una ensalada verde para luego terminar con algún postre alsaciano y se " riega " con un buen vino Riesling, también de la región.